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两次亏损100多万后,他靠开饭馆卷土重来,年营收超60亿

1988 年 5 月, 21 岁的贾国龙退学了,他觉得大学实在是无趣。回到内蒙临河老家后,贾国龙决定做点生意。于是母亲和姐姐把她们所有的存款给了贾国龙,总共 5500 元,这是他创业最初的一笔资金。拿着这笔钱,贾国龙从石家庄倒卖一些小商品到内蒙老家,因此赚到了第一桶金。

贾国龙表示,「西贝的产品是人,而不是菜。他认为餐饮业的核心命题,就是怎么能把人带好。贾国龙说:我们都是草原上出来的,跟放羊一样,羊多了好放,真是这样的。夏天找一个有荫凉的地方,冬天找一个晒太阳的地方,远远地看着就行。

贾国龙认为,连锁餐饮的竞争,最终就是品牌的竞争,是系统的竞争。为了给西贝寻找一个最佳定位,他宁愿不顾大忌一番折腾,将西贝的招牌名称在四年时间里换了四次,最后决定将核心业务的主打品牌重新确定为「西贝莜面村」。看似回到原点,但内涵却完全不同了。据员工描述:贾总在内部是扛大旗的人,他打着这面旗往这边走,走了几天不对再往那边走,不对再改方向,有的时候确实是绕了一圈,但不绕不走的话也就不知道对错。

1996 年时,贾国龙店里的生意已经很好了,当时他特别想走出家乡去外面闯荡。在朋友的引荐下,贾国龙首先来到了北京发展,但十分不顺利。那时候贾国龙恰巧有个朋友在深圳做餐饮,于是力邀贾国龙去深圳看看。就这样偶然的机缘,贾国龙来到了深圳,和朋友合伙开了一家海鲜酒楼。

「如果不是喜欢,你真的坚持不了那么久,干餐饮太辛苦了。——贾国龙

两次亏损100多万后,他靠开饭馆卷土重来,年营收超60亿

将品牌定位清楚后,贾国龙又给西贝做出了重大战略:好吃战略。贾国龙说:餐饮真正的竞争力在于产品的好口味、好口感。公司的一切活动都要围绕菜单进行。菜单升级一定要从顾客的角度出发,而不是从毛利、毛利率的角度出发。菜品贵精不贵多,不好吃的坚决不上菜单。菜单上的产品要做到闭着眼睛点,道道都好吃。

除了「爱」外,西贝的企业文化中还充满着「赛」。贾国龙喜欢把做企业比喻成玩一场游戏,所有人都在竞争。西贝推出了一个重要的管理举措,叫「西贝赛场」,以竞赛促进每个西贝人的成长。西贝赛场是「前边有肉,后边有狼」,大家比、学、赶、帮、超——比贡献,学榜样,赶标杆,帮伙伴,超自我。贾国龙说:人只有在比赛中精神最集中,自我驱动力最强,效率最高。

众所周知,贾国龙是一位有激情的企业家,在餐饮界折腾了三十多年。创办西贝前,贾国龙曾遭遇多次失败,但他却越挫越勇。如今,西贝已成为中国最大中式连锁餐饮企业之一,年营收超过 60 亿。